¿QUÉ ES EL REALFOODING?

El Realfooding o comida real es un estilo de alimentación basado en la eliminación de alimentos ultraprocesados en la dieta de la población en la medida de lo posible (1). A su vez, este movimiento lucha activamente contra aquellas industrias alimentarias que aplicando procesos tecnológicos sobre los alimentos, merman la calidad nutricional de estos y paralelamente promocionan una alimentación insalubre en el consumidor.

La regla a seguir en este estilo de alimentación es esquivar los alimentos ultraprocesados siempre que se pueda, es decir, cuanto menos mejor (1). Si en alguna ocasión (salida a comer fuera de casa, celebraciones, etc.) sirven comida ultraprocesada, se permite su consumo, pero siempre de manera excepcional.

Según este estilo de alimentación, se clasifican a los alimentos en tres grupos (1):

1. Grupo de comida real o alimentos recomendados.

Aquellos alimentos que no han sido procesados, o bien, el tratamiento tecnológico que se les ha aplicado no ha supuesto una pérdida en su calidad nutricional. Son los siguientes:

  • Verduras, hortalizas y frutas frescas.
  • Frutos secos.
  • Legumbres secas o frescas.
  • Pescados y mariscos frescos.
  • Tubérculos frescos.
  • Cereales integrales 100% o de grano entero.
  • Huevos.
  • Carnes frescas.
  • Leche fresca (refrigerada).
  • Especias, semillas y hierbas.
  • Café e infusiones.

2. Grupo de alimentos bien procesados o alimentos permitidos.

Alimentos cuyo procesado tecnológico hace que sean alimentos más seguros, con mayor vida útil e incluso más agradables al paladar. Poseen entre 1 y 5 ingredientes.

El procesamiento de estos alimentos en la industria mantiene o mejora la calidad nutricional del alimentos. Y en el caso que la empeore, repercute levemente. Estos alimentos pueden ser:

  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Leche UHT, yogures y derivados lácteos
  • Panes integrales.
  • Chocolate negro o cacao en polvo (mayor de 70%).
  • Gazpacho, salmorejo, cremas envasado y conservadas en refrigeración.
  • Legumbres cocidas.
  • Pescado enlatado.
  • Bebidas vegetales sin azúcares añadidos.
  • Alimentos congelados: verduras, pescados, carnes, etc.
  • Alimentos envasados al vacío.

3. Grupo de alimentos ultraprocesados o desaconsejados u ocasionales.

Estos alimentos se caracterizan por poseer una elevada densidad energética, aportar calorías vacías, además de ser rica en ingredientes tipo aditivos, grasas refinadas, azúcar añadido y/o sal.

Representan la antítesis a los alimentos del grupo 1. Son alimentos con más de 5 ingredientes.

Algunos ejemplos son:

  • Bebidas energéticas
  • Refrescos, bebidas azucaradas y bebidas energéticas.
  • Zumos comerciales
  • Lácteos o derivados lácteos azucarados
  • Bollería industrial.
  • Carnes procesadas.
  • Panes industriales procedentes de masas congeladas.
  • Pizzas industriales.
  • Galletería
  • Cereales refinados y barritas.
  • Alimentos precocinados.
  • Patatas fritas tipo snack.
  • Dulces, golosinas y helados.
  • Productos dietéticos.
  • Salsas comerciales.
  • Pescados procesados.

Referencias bibliográficas

  1. ¿Qué es la comida real? y por qué evitar los alimentos ultraprocesados [Internet]. REALFOODING – Comida Real. 2017 [citado 20 de enero de 2019]. Disponible en: https://realfooding.com/queescomidareal/

 

Publicación realizada por:

Dr. C. Gabriel García Alejo

Dietista-Nutricionista

Dr. Ciencia y Tecnología de Alimentos

Biólogo especialidad Bioquímica

NOTA: Se ruega contactar con el equipo de dietopro.com en el mail info@dietopro.com para subsanar cualquier error encontrado o sugerencias/mejoras para optimizar el contenido de este post.

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